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(無題) 削除/引用 No.6989-2 - 2018/06/09 (土) 14:59:40 - AP フェノールに限らず有機溶媒一般的にタンパク質を変性して不溶化します。 フェノール抽出が発明される20世紀中頃以前は、クロロフォルムで抽出していたそうです。クロロフォルムのように強く相分離して接触界面だけで作用するより、フェノールのように幾分、水と混じり乳化する溶媒の方が効率がいいんでしょうね。 タンパク質は生理的な条件では、親水性のドメインを立体構造の表面に、疎水性のドメインは親水性のドメインに囲まれて内側に配置されています。 しかし、有機溶媒中では親水性ドメインは表層から逃げ、逆に疎水性ドメインが外側にきます。これで、高次構造がこわれ変性します。疎水性が外側にきた変性タンパク質は親水性を下がり水層に不溶になって中間層をなすか、フェノール層へ（フェノール単体で抽出した場合。PCIだと変性したとはいってもタンパク質が有機層には入りにくい）。

フェノールのタンパク質変性作用の原理について 削除/引用 No.6989-1 - 2018/06/09 (土) 13:13:03 - ryo こんにちは。 フェノールはタンパク質を変性させて不溶化させる作用があることは教科書にも書いてあり周知のとおりだと思います。 ですが、そのフェノールがどのようにタンパク質を変性させているのかをしっかり書いてある文献をみたことがありません。 いくつかの教科書（ストライヤー生化学、the cell、マクマリー有機化学）を確認しましたが、不溶化作用がある程度の記述でした。 考えられるのは、タンパク質の水素結合か疎水結合、あるいはその両方を阻害しているとかですかね。 研究の本筋には全く無関係ですが、なんだか気持ちが悪いので、ご存知の方がいらっしゃったら教えていただけないでしょうか。出典なども示せたらでよいので教えていただけるとありがたいです。 お忙しいと思いますがよろしくお願いします。

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